玉葱パワー

玉葱ＰＯＷＥＲ

家庭の常備菜としてどこの家庭にも玉葱はあると思います。
カレーライス、親子丼、肉じゃが、そのまま生で玉葱スライス。
実に多くの料理に登場します。
毎日食べている玉葱ですが（たぶん毎日食べている？）、みなさんそののパワーをご存じですか？

以下に玉葱の成分について、少し触れてみたいと思います。

玉葱生１００ｇ当たりの含有量

	タンパク質	脂質	炭水化物	カリウム	カルシウム	マグネシウム	カロチン	ビタミンＣ	食物繊維
	(g)	(g)	(g)	(mg)	(mg)	(mg)	(μg)	(mg)	(g)
玉葱	1.0	0.1	8.8	150	21	9	Tr	8	1.6
人参	0.6	0.1	9.1	280	28	10	1500	4	2.7
ジャガイモ	1.6	0.1	17.6	410	31	20	Tr	35	1.3

五訂食品成分分析表より。　
図中のTrはほとんど検出されなかったことを意味します。

他の野菜と比較しても、玉葱はそれほど優れているようには思いませんね。
だがしか～し。
もっとよく玉葱を調べてみると、こんなにもたくさんの働きがあるのです。

表１・玉葱のパワーシート（北見農試　発表）

玉葱に含まれる成分
フラクトオリゴ糖	摂取されたフラクトオリゴ糖は胃で吸収されることなく、大腸に達します。大腸に達したフラクトオリゴ糖は「ビフィスズ菌」の栄養となってビフィズス菌を増殖させ、腸内の環境を良くします。
サイクロアリイン	玉葱特有の成分であるサイクロアリインは、血小板の凝集を抑え血液の流れをよくし、血栓を予防したり血栓を溶かしたりします。
チオスルフィネート	玉葱を切ると壊れた細胞から酵素が出てきて、それがイソアリインを分解し催涙性の辛味成分であるチオスルフィネートを作り出します。
ジスルフィド系化合物	玉葱等のユリ科ネギ属には独特の匂いがあります。このにおいの元がジスルフィド系化合物です。玉葱を切った状態で室温に放置した後に加熱すると、チオスルフィネートが熱反応で変化し、独特のにおいを放つジスルフィドに変化します。
トリスルフィド系化合物	玉葱のもつ抗酸化作用、血液サラサラ効果は主にこのトリスルフィドによるものです。
グルタチオン系化合物	老化などの原因といわれる活性酸素を中和する働きがあります。また、アルコールの解毒、代謝作用もあります。
ケルセチン配糖体	玉葱の外皮に多く含まれています。ケルセチンは花粉症の症状を緩和させることで注目される成分です。

玉葱ってすごいですね。
高血圧、糖尿病、動脈硬化、脳血栓、花粉症等いろいろな病気の予防に効果がある野菜なのです。
様々な病気の予防に、玉葱をたくさん食べましょう。
大人だけでなく、もちろん子供達もね(^_^)b

このページを作るにあたり、北見農業試験場畑作園芸科のご協力を頂きました。
北見農試は、新品種の育成、減農薬栽培の確率、直播栽培の開発など北海道の玉葱の為に頑張っています。
この場を借りてお礼申し上げますm(_ _)m



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